Faire revenir les pousses d’épinard dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Cela réduit énormément.
Dans un saladier, mélanger le fromage ail et fines herbes, les épinards cuits et égouttés. Saler et poivrer.
Couper la première feuille en deux. Plier en deux dans la longueur, déposer un peu d’épinard, une tranche fine de chèvre dessus et replier votre feuille en triangle plusieurs fois (voir schéma ci-dessous).
Enfourner 15 minutes à 200 °C