Verse les farines dans un saladier puis ajoute le beurre mou coupé en dés.
Ajoute progressivement l'eau puis pétris jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Selon les farines utilisées, la quantité d'eau nécessaire peut légèrement varier. Si la pâte est trop sèche, ajoute un peu d'eau. Si elle est trop collante, ajoute au contraire un peu de farine.
Forme une boule puis place la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Farine légèrement ton plan de travail, étale la pâte au rouleau puis dépose-la dans ton moule avant d'ajouter la garniture.