Pour le beurre de tourage : préparer une manche dans du papier sulfurisé. Placer 150 g de beurre dedans et étaler jusqu'à former une fine plaque rectangulaire. Mettre cette plaque de beurre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la pâte : mettre farine, sel et le reste de beurre (150 g) coupé en dés dans le bol du robot. Commencer le pétrissage en versant l'eau lentement le long de la cuve. Ajouter le vinaigre blanc. Lorsque la pâte est homogène, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte de sorte à ce qu'elle garde une forme rectangulaire. Placer la plaque de beurre sur la pâte comme indiqué sur la photo. Replier le premier tiers de pâte sur le beurre puis plier le second tiers par-dessus.
Tourner la pâte de 90° et étaler à nouveau sous une forme rectangulaire.
Replier la pâte pour un second tour, double cette fois-ci, c'est-à-dire qu'on plie une première fois chaque côté en rejoignant le centre puis on replie en deux comme sur les photos.
Recommencer cette dernière étape : tourner la pâte à 90°, étaler, plier une première fois les extrémités vers le centre puis à nouveau en deux.
