Tarte aux mirabelles et à la frangipane
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 125 g beurre
- 250 g farine
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe eau
Pour la crème pâtissière
- 50 g farine de maïs
- 80 g sucre
- 2 oeufs
- 10 cl crème liquide
- 40 cl lait demi-écrémé
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème d'amande
- 100 g sucre
- 100 g poudre d'amande
- 100 g beurre mou
- 2 œufs
- 2 c. à soupe rhum
Pour terminer la tarte
- 100 g crème pâtissière
- 500 g mirabelles
- 1 sachet sucre vanillé
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mélanger le beurre, la farine, l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et réserver.
- Préparer ensuite la crème pâtissière. Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille grattée et fendue. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena, puis ajouter la crème liquide.
- Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer la crème d'amande en fouettant les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la poudre d'amande et le rhum. Incorporer ensuite 100 g de crème pâtissière pour obtenir la frangipane.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte. La recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir la frangipane sur le fond de tarte précuit, puis disposer les demi-mirabelles sur toute la surface.
- Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pendant environ 30 minutes à 180 °C, en surveillant la cuisson.