Juste avant notre départ en vacances, ma belle-mère nous a donné des mirabelles très mures alors j’ai voulu leur donné une chance avant qu’on parte et me suis lancée dans cette délicieuse tarte mirabelles et frangipane! En plus, nous étions invité dans ma belle-famille, le dessert était donc tout trouvé !
La réalisation n’en est en rien compliqué, j’ai simplement souhaité lui rajouter un peu de gourmandise avec une frangipane. Une vraie frangipane hein pas une simple crème à l’amande parce que ce n’est pas la même chose ! La frangipane est composée d’une crème à l’amande et d’une crème pâtissière. C’est donc un peu plus long à faire mais si bon 😍
Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 2 CS d’eau
Tout mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 40 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- Dans une casserole, mettre a bouillir le lait, la moitié du sucre, la 1/2 gousse de vanille grattée et fendue.
- Fouetter les œufs avec le reste de sucre et la maïzena. Verser la crème liquide et mélanger.
- Retirer la gousse vanille et incorporer peu à peu le lait chaud en mélangeant.
- Remettre le mélange dans la caserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter (courage, c’est long mais ca finit par épaissir!!)
- Retirer du feu dès que la creme épaissit
- Laisser refroidir à l’air libre ou plonger la casserole dans l’eau froide.
Pour la frangipane :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 g de crème pâtissière
- 2 CS de rhum
Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
Pour la tarte :
- 1 pate brisée
- 1 crème frangipane
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de mirabelle
- Laver et couper les mirabelles en deux pour ôter les noyaux
- Etaler la pate et la placer dans un plat à tarte. Placer du papier sulfurisé dedans puis des billes de cuisson ou des haricots secs. La cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 °C
- Etaler la frangipane dans la tarte, puis positionner vos demi mirabelles les unes à coté des autres. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
Voilà pour une bonne tarte mirabelles et frangipane bien gourmande ! S’il vous reste de la crème pâtissière, vous pouvez garnir un chinois ou un gâteau basque avec 😍
