Tarte mirabelles et frangipane

Cette tarte aux mirabelles et à la frangipane est une recette que j’avais préparée avec des mirabelles très mûres qu’il fallait absolument utiliser avant notre départ en vacances. Et comme nous étions invités dans la famille, le dessert était tout trouvé !

L’association fonctionne particulièrement bien : les mirabelles deviennent fondantes à la cuisson tandis que la frangipane apporte toute la gourmandise de l’amande.

Et je parle bien ici de véritable frangipane, et non simplement de crème d’amande. Les deux sont souvent confondues : la crème d’amande est préparée avec du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amande, tandis que la frangipane est composée de crème d’amande à laquelle on ajoute de la crème pâtissière. Elle demande donc un peu plus de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine.

Ingrédients

Pâte brisée

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d’eau

Crème pâtissière

• 50 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille

Crème d’amande

• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de rhum

Finalisation la tarte

• 100 g de crème pâtissière
• 500 g de mirabelles
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Commencer par préparer la pâte. Mélanger le beurre, la farine, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et réserver.
2. Préparer ensuite la crème pâtissière. Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille grattée et fendue. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena, puis ajouter la crème liquide.
3. Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Préparer la crème d’amande en fouettant les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la poudre d’amande et le rhum. Incorporer ensuite 100 g de crème pâtissière pour obtenir la frangipane.
5. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte. La recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis la faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir la frangipane sur le fond de tarte précuit, puis disposer les demi-mirabelles sur toute la surface.
7. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pendant environ 30 minutes à 180 °C, en surveillant la cuisson.

La tarte aux mirabelles et à la frangipane se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pense à la sortir un peu avant de la déguster pour qu’elle retrouve une texture plus agréable.

Que faire avec le reste de crème pâtissière ?

Les proportions permettent de préparer davantage de crème pâtissière que les 100 g nécessaires à la frangipane. Surtout, ne la jette pas ! Tu peux l’utiliser pour garnir un chinois, préparer un gâteau basque ou réaliser un autre dessert.

Et si tu as encore beaucoup de mirabelles à utiliser, tu peux également les dénoyauter et les congeler pour profiter de la saison plus longtemps.