Dhal de lentilles corail à l’aubergine

Je te propose aujourd’hui encore une variante de ce plat indien composé d’épice et de légumineuses que tu peux décliner en de multiples versions. Ici, ce sera un dhal de lentille corail à l’aubergine.

Ingrédients

• 1 aubergine
• 250 g de lentille corail
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à café de paprika
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon
• Huile d’olive

Préparation du dhal de lentilles corail à l’aubergine

1. Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter, l’aubergine coupé en dés, l’ail écrasé et les épices. Laisser cuire 5 minutes.
2. Ajouter les lentilles, un cube de bouillon et recouvrir d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé toute l’eau.
3. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.