Pâte à tarte à la farine de seigle

Cette pâte à tarte à la farine de seigle est l’une des recettes que j’utilise pour varier mes pâtes à tarte maison. Elle est préparée avec un mélange de farine de blé et de farine de seigle, du beurre et de l’eau.

La farine de seigle apporte une saveur plus marquée que la farine de blé et permet donc de changer facilement d’une pâte à tarte traditionnelle. La recette reste très simple à préparer : quelques minutes suffisent pour former la pâte avant de la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Je l’ai notamment utilisée pour préparer ma tarte aux endives et au roquefort, mais elle peut servir de base à d’autres tartes, salées comme sucrées.

Ingrédients

Pour une grande tarte :

• 120 g de farine de blé
• 70 g de farine de seigle
• 80 g de beurre mou coupé en dés
• 60 ml d’eau

Préparation

1. Verse les farines dans un saladier puis ajoute le beurre mou coupé en dés.
2. Ajoute progressivement l’eau puis pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
3. Selon les farines utilisées, la quantité d’eau nécessaire peut légèrement varier. Si la pâte est trop sèche, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajoute au contraire un peu de farine.
4. Forme une boule puis place la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
5. Farine légèrement ton plan de travail, étale la pâte au rouleau puis dépose-la dans ton moule avant d’ajouter la garniture.

Faut-il précuire cette pâte à tarte ?

La précuisson n’est pas systématiquement nécessaire. Tu peux garnir directement la pâte puis la cuire avec les ingrédients de ta tarte ou de ta quiche.

Comme pour mes autres pâtes à tarte, une cuisson à blanc peut toutefois être utile avec une garniture qui rend beaucoup d’eau. Elle permet de commencer à cuire le fond avant d’ajouter les autres ingrédients.

Que faire avec une pâte à tarte au seigle ?

J’utilise cette pâte principalement pour des tartes et quiches salées. La farine de seigle permet de varier facilement la base sans modifier toute la recette de la tarte.

Je l’utilise notamment pour ma tarte aux endives et au roquefort, mais elle peut également être associée à différentes garnitures à base de légumes ou de fromage.

Si tu souhaites tester d’autres bases, tu peux retrouver :

• Pâte brisée maison au beurre
• Pâte brisée à l’huile d’olive
• Pâte à tarte sans beurre aux flocons d’avoine

Peut-on préparer la pâte au seigle à l’avance ?

Tu peux préparer cette pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Elle peut également être congelée crue. Tu peux donc en préparer plusieurs en une seule fois et conserver quelques boules de pâte au congélateur pour tes prochaines tartes.