Pâte brisée maison au beurre

Cette pâte brisée maison au beurre est la recette de base que j’utilise depuis des années pour préparer aussi bien mes tartes salées et mes quiches que certaines tartes sucrées. Elle ne demande que quatre ingrédients : de la farine, du beurre, un œuf et un peu d’eau.

Elle est très rapide à préparer et peut être utilisée immédiatement. Je préfère toutefois la laisser une trentaine de minutes au réfrigérateur lorsque j’ai le temps : la pâte est alors plus facile à travailler et à étaler.

C’est aussi une recette que tu peux facilement préparer en plus grande quantité et congeler pour toujours avoir une pâte à tarte maison sous la main.

Ingrédients

Pour une grande tarte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou coupé en dés
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

1. Verse la farine dans un saladier puis ajoute le beurre mou coupé en dés, l’œuf et l’eau.
2. Pétris les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
3. Tu peux utiliser la pâte immédiatement ou la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
4. Farine légèrement ton plan de travail puis étale la pâte au rouleau avant de la placer dans ton moule.

Faut-il cuire la pâte brisée à blanc ?

Je cuis très rarement ma pâte brisée à blanc. Ce n’est donc pas une étape systématique avant de préparer une tarte ou une quiche.

La cuisson à blanc peut toutefois être utile avec certaines garnitures qui rendent beaucoup d’eau, notamment les courgettes ou les tomates, afin d’éviter que la pâte ne soit trop humide.

Il suffit alors de précuire le fond de tarte avant d’ajouter la garniture et de poursuivre la cuisson normalement.

Que faire avec une pâte brisée maison ?

Cette pâte peut servir de base à de nombreuses tartes salées et quiches, mais je l’utilise également pour certaines tartes sucrées.

Tu peux par exemple l’utiliser pour préparer :

• Tarte rustique courgette et burrata
• Tarte poireau mozzarella
• Tarte aux légumes du soleil
• Quiche asperges, chèvre frais et lardons

Et si tu veux changer de cette pâte brisée au beurre, tu retrouveras également mes 6 recettes de pâtes à tarte maison, avec notamment une pâte brisée à l’huile d’olive, une pâte aux flocons d’avoine ou encore une pâte à la farine de seigle.

Peut-on congeler une pâte brisée ?

Oui. Lorsque j’en prépare, je peux facilement multiplier les quantités et congeler une partie de la pâte pour une prochaine recette.

Place simplement la boule de pâte dans une boîte ou un contenant adapté avant de la mettre au congélateur. Il suffira ensuite de la placer au réfrigérateur la veille de son utilisation pour la laisser décongeler tranquillement.