Recette confiture de cerises maison

La confiture de cerises fait partie de mes incontournables dès que les cerises sont de saison. Chaque année, j’en prépare plusieurs pots pour en profiter tout au long de l’année, aussi bien au petit-déjeuner que dans de nombreux desserts maison.

Quelle quantité de sucre mettre dans une confiture ?

Pendant longtemps, j’ai préparé mes confitures avec environ 400 g de sucre pour 1 kg de cerises. Je préfère en effet retrouver le goût du fruit plutôt qu’une confiture très sucrée, d’autant que les cerises sont naturellement riches en sucre. J’utilise encore aujourd’hui ce ratio lorsque la confiture est destinée à être intégrée dans d’autres recettes, comme un gâteau basque ou des biscuits à la confiture.

Le sucre ne sert toutefois pas uniquement à sucrer les fruits : il agit aussi comme conservateur. Avec seulement 400 g de sucre par kilo de fruits, la confiture se conserve donc moins longtemps. Ce n’est pas un problème lorsque je sais qu’on va la consommer rapidement, mais je préfère utiliser une autre méthode lorsque je prépare de grandes quantités.

C’est justement une question abordée lors d’un atelier auquel j’ai eu la chance de participer chez le confiturier Francis Miot. Il nous avait partagé sa méthode ainsi que cette recette, réalisée avec 550 g de sucre pour 1 kg de fruits. J’utilise désormais ce ratio lorsque je souhaite conserver mes confitures plus longtemps.

Ingrédients

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 550 g de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron ou 1 c. à soupe de pectine

Préparation de la confiture de cerise maison

1. Dépose les cerises et les trois quarts du sucre dans une casserole. Fais cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement.
2. Lorsque la préparation atteint environ 100 °C, ajoute le reste du sucre ainsi que le jus de citron ou la pectine. Poursuis la cuisson une quinzaine de minutes en mélangeant.
3. Lorsque la confiture nappe la cuillère, verse-la immédiatement dans des pots propres puis referme-les.

La confiture de cerises se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, conserve-la au réfrigérateur et consomme-la dans les semaines qui suivent.

Conseils

Tu peux parfumer cette confiture de cerises avec une gousse de vanille, un bâton de cannelle, un peu de fève tonka ou quelques gouttes d’amaretto pour varier les saveurs.

Cette méthode peut également être utilisée pour préparer d’autres confitures maison en remplaçant simplement les cerises par les fruits de ton choix.