Enfin, je vous partage cette recette de la tarte au citron meringuée ! C’ets un de nos desserts préférés ici mais je n’avais pas eu l’occasion de vous la prendre en photo jusqu’à présent donc impossible de la partager 😅 Bon, là, elle a pris un petit coup de chaud avec Monsieur au chalumeau mais ca ira bien pour illustrer la recette n’est ce pas ! J’attends vos retours avec impatience sur ce petit délice !
Les différentes étapes de la tarte au citron meringuée
En soi, ce n’est pas un dessert très difficile à faire. C’est juste un peu plus loing qu’une simple fournée de biscuit, c’est sûr.
Il vous faudra :
- une pate à tarte. J’utilise souvent une simple pate brisée. Ici, pour changer, j’ai fais une pate sablée et c’était vraiment délicieux. On peut aussi tenter une pate sucrée, en bref, rien d’obligatoire, faites selon vos envies.
- un lemon curd pour un vrai bon peps citronné 😋
- une meringue
Préparation de la pate sablée
- 300 g de farine de blé
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 g d’eau
- 1 pincée de sel
- Mélanger aux doigts farine et beurre coupé en dés pour faire une espèce de sable.
- Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Ajouter de la farine au besoin si elle est trop collante ou de l’eau si trop friable.
- Laisser au frais environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler
- Préchauffer le four à 180 °C
- Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé puis mettre des billes de cuisson (ou ds haricots blancs ou du riz, c’est pour éviter que la pate ne gonfle et se déforme à la cuisson).
- Enfourner 20/25 minutes
Le lemon curd
- 4 citrons
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe de maizena
- Bien laver les citrons et prélever les zestes de trois d’entre eux. Hacher les zestes.
- Mettre les zestes, le jus des 4 citrons, le sucre et la maizena dans une casserole. Remuer et commencer à faire chauffer.
- Battre les oeufs dans un récipient séparé. Les incorporer dans la casserole en mélangeant. Mettre à feu vif et continuer de remuer. Le mélange va épaissir.
La meringue
- 3 blancs d’oeufs (environ 90 g)
- 70 g de sucre blanc
- 80 sucre glace
- Monter les oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter les sucres. Battre 5 bonnes minutes.
- S’ils n’ont pas bien montés, ajouter un petit peu de jus de citron.
Montage final de la tarte au citron meringué
- Verser le lemon curd dans le fond de tarte cuit. Vous pouvez le faire correctement à la poche à douille ou bien juste étaler avec une maryse.
- Pocher la meringue par dessus. Puis brunir au chalumeau ou bien en la passant au four haut pour que ca chauffe. Attention à bien la surveiller, ca brule très vite !! 4 ou 5 minutes devraient suffire.
