Salade de haricots blancs, tomates et feta

Salade de haricots blancs, tomates et feta

Je vous propose pour aujourd’hui une nouvelle salade estivale : la salade de haricots blancs, tomates et feta. J’aime beaucoup y intégrer les légumineuses pour une bonne dose de protéine, c’est le meilleur moyen de végétaliser son alimentation en toute simplicité.

Je préfère prendre des légumineuses en vrac, c’est toujours ca de déchets évités mais on peut bien sur utiliser des boites de conserve ! 

Le seul inconvénient des légumineuses c’est qu’il faut penser à les faire tremper. Pour ma part, j’ai pris l’habitude de préparer mes menus de batch cooking la veille de la session, ca me permet d’anticiper le trempage et de les intégrer facilement à nos repas. Avez vous l’habitude d’en consommer ?

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 300 g de haricots blancs
  • 2 groses tomates coeur de boeuf
  • 200 g de feta
  • Poivre
  • Thym

Préparation de la salade de haricots blancs, tomates et feta

  1. Faire tremper les haricots blancs une douzaine d’heures puis les cuire environ 1h
  2. Emincer deux échalotes, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, mélanger.
  3. Ajouter les haricots blancs, les tomates en dés, la feta émiettée, du thym. Poivrer.

Et voilà pour un plat simple, sain et gourmand

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