Comment faire son granola maison ? Recettes et conseils

Le granola maison est probablement l’une des préparations que je fais le plus souvent pour les petits-déjeuners et les goûters. Une fois qu’on a compris comment construire sa recette, il n’est d’ailleurs plus vraiment nécessaire d’en suivre une à la lettre : quelques flocons de céréales, des oléagineux ou des graines, un ingrédient sucrant, un peu de matière grasse et il ne reste plus qu’à choisir les saveurs.

Chocolat, noix, noix de pécan, amandes, noix de cajou, graines, noix de coco, fruits séchés… Les possibilités sont quasiment infinies et le granola est très facile à adapter selon ses goûts et ce que l’on a déjà dans les placards.

Dans cet article, je t’explique donc comment faire du granola maison, comment construire ta propre recette, quels ingrédients utiliser et comment obtenir de belles pépites bien croustillantes.

Quelle différence entre le granola et le muesli ?

Le granola et le muesli ont une base assez similaire : tous les deux sont généralement préparés avec des flocons de céréales, auxquels on peut ajouter des graines, des oléagineux, des fruits séchés ou encore du chocolat.

La principale différence réside dans leur préparation. Le muesli n’est généralement pas cuit : les différents ingrédients sont simplement mélangés puis consommés tels quels, avec du lait, un yaourt ou du fromage blanc par exemple.

Le granola est quant à lui cuit au four. On ajoute généralement un ingrédient sucrant et un peu de matière grasse qui permettent aux ingrédients de s’agglomérer pendant la cuisson et d’obtenir ce résultat doré et croustillant caractéristique.

Comment faire son granola maison ?

Une fois que tu connais la structure de base, tu peux facilement créer tes propres recettes de granola sans avoir besoin de peser exactement les mêmes ingrédients à chaque fois.

1. Choisir les flocons de céréales

Ils constituent la base du granola. Les flocons d’avoine sont les plus couramment utilisés, mais ils sont loin d’être la seule possibilité.

Tu peux utiliser :

• Des flocons d’avoine
• Des flocons d’épeautre
• Des flocons de seigle
• Des flocons de sarrasin
• Des mélanges de plusieurs céréales

Tu peux également mélanger plusieurs sortes de flocons dans un même granola.

2. Ajouter des oléagineux et des graines

C’est probablement la partie avec laquelle je m’amuse le plus, puisque le contenu change facilement selon ce que j’ai dans mes placards.

Tu peux ajouter par exemple :

• Des amandes
• Des noisettes
• Des noix
• Des noix de cajou
• Des noix de pécan
• Des graines de courge
• Des graines de tournesol
• Des graines de sésame
• De la noix de coco râpée ou en copeaux

Tu peux les conserver entiers ou les concasser grossièrement selon la texture que tu préfères.

Quel sucrant utiliser dans un granola maison ?

Le sucrant participe au goût, mais également à la formation des pépites pendant la cuisson.

Selon les recettes et ce que tu possèdes, tu peux utiliser :

• Du miel
• Du sirop d’érable
• Du sirop d’agave
• Du golden syrup

Ils peuvent généralement être substitués les uns aux autres. Les proportions pourront toutefois être légèrement ajustées selon le résultat souhaité et les autres ingrédients de la recette.

La compote de pommes peut également entrer dans la préparation d’un granola. Elle apporte de l’humidité et permet notamment de réduire la quantité de matière grasse ou de sucrant dans certaines recettes, mais le résultat sera différent d’un granola préparé uniquement avec un sirop ou du miel.

Quelle matière grasse utiliser ?

Une petite quantité de matière grasse aide à enrober les ingrédients et participe à la texture croustillante du granola.

J’utilise régulièrement de l’huile de coco, mais tu peux également utiliser une autre huile adaptée à la cuisson et dont le goût correspond aux ingrédients choisis.

Il n’est pas nécessaire d’en mettre énormément : quelques cuillères suffisent généralement pour une plaque de granola.

Comment créer sa propre recette de granola ?

Pour improviser un granola, tu peux retenir une structure toute simple :

• Une base importante de flocons de céréales
• Une plus petite quantité d’oléagineux et/ou de graines
• Quelques cuillères d’un ingrédient sucrant
• Une petite quantité de matière grasse
• Des ingrédients supplémentaires pour le goût

Ensuite, tu adaptes.

Tu veux un granola chocolaté ? Ajoute du cacao et du chocolat. Tu veux quelque chose de plus fruité ? Ajoute des fruits séchés. Tu veux davantage de croquant ? Augmente légèrement la quantité de noix et de graines.

C’est justement l’intérêt du granola maison : la recette de base sert surtout de structure, puis tu peux la modifier avec ce que tu as.

Que peut-on ajouter dans un granola ?

C’est ici que tu peux vraiment varier les recettes. En plus des céréales, graines et noix, tu peux ajouter :

• Du cacao en poudre
• Des pépites ou morceaux de chocolat
• Des raisins secs
• Des cranberries
• Des baies de goji
• Des bananes séchées
• D’autres fruits séchés
• De la cannelle
• De la vanille
• De la noix de coco
• Une pincée de sel

Attention simplement au moment où tu ajoutes certains ingrédients. Le chocolat peut par exemple être incorporé après refroidissement si tu souhaites conserver de vrais morceaux. Les fruits séchés peuvent également être ajoutés après cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent ou ne brûlent au four.

Comment obtenir un granola croustillant avec de grosses pépites ?

Pour obtenir de belles pépites, évite de mélanger constamment ton granola pendant la cuisson. Étale la préparation sur une plaque en formant une couche relativement compacte et laisse-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

À la sortie du four, ne casse pas immédiatement le granola. Laisse-le refroidir complètement sur la plaque : c’est en refroidissant qu’il va devenir plus croustillant et se solidifier.

Tu pourras ensuite le casser à la main pour obtenir des morceaux plus ou moins gros selon tes préférences.

La cuisson doit toujours être surveillée : selon ton four, la composition du granola et l’épaisseur de la couche, il peut colorer plus ou moins rapidement.

Comment conserver le granola maison ?

Une fois complètement refroidi, conserve ton granola dans un bocal en verre, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.

Il se conserve facilement plusieurs mois. Le plus important est de ne surtout pas le mettre en bocal encore tiède : l’humidité emprisonnée dans le contenant lui ferait perdre son croustillant.

Tu peux donc parfaitement en préparer une grosse quantité en une seule fois pour en avoir d’avance.

Mes recettes de granola maison

Maintenant que tu sais comment composer ton propre granola, voici plusieurs recettes à tester pour commencer :

• Recette du granola maison au chocolat
• Granola aux noix de cajou
• Granola noix de pécan et bananes séchées 

Tu peux ensuite partir de ces recettes et remplacer les noix, les graines, le chocolat ou les fruits séchés selon tes goûts et le contenu de tes placards. Pour d’autres recettes de collation saines et gourmandes, mon ebook t’attend !