4 recettes de pate à tarte

6 recettes de pâte à tarte

Pour vous faciliter la vie, encore et toujours, je vous propose un petit récap de mes 6 pates à tarte de base ! Il m’arrive d’essayer d’autres recettes mais la plupart du temps je reste sur ces basiques pour mes batch cooking parce qu’elles sont simples, rapides et s’adaptent à tout.

J’intègre à cette liste la pâte à pizza parce qu’on peut aussi se faire très facilement une petite pizza un soir avec ce qui traine dans le réfrigérateur. 

Ces 4 pates sont simples à réaliser et s’intègre parfaitement dans un batch cooking puisqu’elles sont rapides et peuvent toutes être congelées ! N’hésitez pas à multiplier les quantités. Il ne vous restera alors qu’à sortir la pâte la veille pour la laisser décongeler tranquillement. 

Vous pouvez également réaliser votre pate lors de votre batch cooking et la laisser au réfrigérateur 2/3 jours avant de vous en servir.  

Qu’allez-vous retrouver comme recettes de pate à tarte dans cet article ? 

  • 1 pâte brisée au beurre
  • 1 pate brisée à l’huile d’olive
  • 1 pate à la farine de seigle
  • 1 pâte aux flocons d’avoine pour une version allégée
  • 1 pâte feuilletée rapide
  • 1 pâte à pizza

Pâte brisée au beurre

Pour une grande tarte :

  • 125 g de beurre mou en dés
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 2 cuillère à soupe d’eau

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule homogène. Vous pouvez multiplier les quantités afin d’en congeler une partie. Il suffira alors de sortir la pâte du congélateur la veille.

Vous pouvez vous en servir immédiatement ou bien la mettre au frais une petite demi heure pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Concernant la cuisson à blanc, je le fais très rarement mais ça peut être utile pour des tartes avec des légumes qui rendent beaucoup d’eau (courgette, tomate) pour éviter que l’eau ne ramollissent trop la pâte. 

Avec cette base, vous pourrez réaliser toute sorte de tarte salée comme cette tarte tatin d’aubergine, ou la tarte tomate burrata. Vous pourrez également faire des quiches. Je m’en sers également pour mes tartes sucrées comme ces tartes bounty.

tarte tatin à l’aubergine

Pate brisée à l’huile d’olive

  • 250 g de farine
  • 80 ml d’eau
  • 80 ml d’huile végétale 
  • 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Pâte aux flocons d’avoine

Cette version, particulièrement gourmande et croustillante est allégée en beurre. Elle est plus indiquée pour les tartes salées ou les quiches.

Pour une grande tarte :

  • 150 g de farine
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 1 Cs de graines de sésame 
  • 4 pincées de sel
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 60 g d’eau 

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. La pâte est un peu collante mais elle s’étale assez bien en farinant bien le plan de travail.

Il est préférable de la cuire à blanc pendant 10/15 de minutes avant d’y ajouter votre garniture. L’une de mes versions favorites est la tarte aux poivrons 😍

Tarte aux poivrons

Pâte feuilletée rapide

La recette complète avec photo étape par étape est ici 😊! Je vous partage juste les ingrédients et vous invite pour les étapes détaillées à aller voir l’article dédié.

Pour 2 ou 3 grandes tartes :

  • 380 g de farine
  • 150 g de beurre pour la détrempe
  • 150 g de beurre (pour le tourage)
  • 10 g de fleur de sel
  • 150 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Vous pouvez facilement faire deux ou trois tartes avec cette quantité, n’hésitez pas à en congeler une partie pour de futurs plats. Il suffira alors de sortir votre pâte la veille et elle sera prête le lendemain à être utilisée.

Cette recette fonctionne très bien pour les feuilletés apéritifs ou pour une base de tarte salée comme sucrée. J’ai réalisé une galette frangipane avec et ça marche parfaitement également. En revanche, je n’ai jamais tenté de viennoiseries avec. A testé 😉

feuilletés apéritifs

Pate à la farine de seigle

  • 120 g de farine de blé
  • 70 g de farine de seigle
  • 80 g de beurre mou coupé en dés
  • 60 ml d’eau

Pétrir tous les ingrédients. N’hésitez pas à ajouter de la farine si trop collant ou de l’eau si trop friable. Mettre au frais environ 30 minutes pour l’étaler plus facilement. Vous pourrez par exemple réaliser cette délicieuse tarte à l’endive et roquefort 😋

tarte endives et roquefort

Pate à pizza

pizza chèvre miel

Pour un repas plus gourmand, on peut prévoir une bonne pizza. La pâte est très facile à réaliser et on peut mettre ce qu’on veut dessus. 

Pour 3 ou 4 pizzas :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
  • 1 cc de sel
  • 250 ml d’eau tiède
  1. Verser la levure et l’eau tiède dans un bol. L’eau ne doit être ni trop chaude ni trop froide au risque de tuer la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes pour réactiver la levure. 
  2. Dans un saladier, mélanger le sel et la farine. Ajouter le mélange levure/eau. Pétrir. Couvrir le saladier et laisser reposer au moins 2 h dans un endroit tiède.

La pâte se congèle très bien. Vous pouvez également préparer votre pizza avec la garniture et la congeler avant cuisson. Il ne vous restera plus qu’à l’enfourner au moment du repas. 

Voilà quelques recettes de pâte a tarte de base, indispensables pour vous régaler et réduire vos déchets 😁 Les quantités sont approximatives bien sur ! Tout dépend de l’épaisseur de votre pate, de la taille de votre moule. Mes moules à tarte et pizza font approximativement 25 cm de diamètre et j’étale généralement assez finement mes pâtes. Toutes peuvent être congelées ! Il suffit pour cela de les mettre dans une boite de conservation et direction le congélateur. On les sortira pour le placer au réfrigérateur quelques heures avant utilisation

N’oubliez pas d’enregistrer l’article et de partager les photos de vos superbes réalisations dans les commentaires 😉

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2 commentaires

  1. Pottier a dit :

    Bonjour,
    Est il possible de préparer la pâte brisée la veille ? Si oui je la garde sous forme de boule ou déjà étalée ?
    Merci, belle soirée !

    1. Oui, je les prépare jusqu’à 3 jours avant et les conserve au réfrigérateur sans souci. En boule dans une boite de conservation 😊 très belle soirée

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