Cette pâte brisée à l’huile d’olive est une recette toute simple que j’utilise pour préparer mes tartes salées et mes quiches. Elle se prépare avec seulement quatre ingrédients : de la farine, de l’huile d’olive, de l’eau et une pincée de sel.

C’est également une recette très pratique si tu cherches une pâte brisée sans beurre. Elle ne contient ni beurre ni autre produit laitier et peut donc aussi convenir pour préparer une tarte sans lactose.

La préparation ne prend que quelques minutes : il suffit de mélanger les ingrédients, de former une boule puis d’étaler directement la pâte avant de la garnir.

Ingrédients

Pour une grande tarte :

• 250 g de farine
• 80 ml d’eau
• 80 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Verse la farine et le sel dans un saladier. Ajoute l’huile d’olive et l’eau puis mélange les ingrédients.
2. Pétris rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
3. Farine légèrement ton plan de travail puis étale la pâte au rouleau avant de la placer dans ton moule.
4. Ajoute la garniture de ton choix puis fais cuire selon les indications de ta recette.

Faut-il cuire la pâte à blanc ?

Je cuis assez rarement mes pâtes à tarte à blanc. Dans la majorité des recettes, je dépose directement la garniture sur la pâte avant d’enfourner le tout.

Une précuisson à blanc peut toutefois être intéressante lorsque la garniture contient des ingrédients qui rendent beaucoup d’eau, comme les tomates ou les courgettes. Elle permet alors de commencer à cuire le fond de tarte avant d’ajouter la garniture et d’éviter qu’il ne reste trop humide.

Tu peux également précuire la pâte lorsque la recette que tu souhaites réaliser nécessite simplement un fond de tarte déjà cuit.

Que faire avec une pâte brisée à l’huile d’olive ?

J’utilise principalement cette pâte pour réaliser des tartes salées et des quiches. Tu peux aussi personnaliser directement ta pâte selon la recette prévue en ajoutant des herbes aromatiques, des épices ou des graines.

Elle peut par exemple servir de base à :

• Quiche asperges, chèvre frais et lardons
• Quiche au thon et aux poivrons
• Tarte champignon et mascarpone
• Tarte à l’oignon et mozzarella

Si tu souhaites varier les pâtes, tu peux également préparer ma pâte brisée maison au beurre ou retrouver mes 6 recettes de pâtes à tarte maison.

Peut-on préparer cette pâte à l’avance ?

Oui. Tu peux conserver ta pâte au réfrigérateur pendant quelques jours si tu souhaites la préparer avant de réaliser ta tarte.

Tu peux également congeler la pâte crue. C’est pratique lorsque tu prépares plusieurs pâtes en même temps : il suffit de former les différentes boules et d’en congeler une partie pour tes prochaines tartes ou quiches.