Peut-on manger des produits périmés sans risque ?

Peut-on manger des produits périmés sans risque pour sa santé ? Les produits sont-ils réellement bons à jeter dès le lendemain de la date indiquée sur l’emballage ? Quelle est la différence entre une DLC et une DDM ? Autant de questions que l’on peut se poser lorsque l’on cherche à réduire le gaspillage alimentaire sans prendre de risques inutiles.

Chaque année, plusieurs millions de tonnes de nourriture sont jetées alors qu’une partie est encore parfaitement consommable. Dans notre démarche pour réduire nos déchets en cuisine, faire des économies et consommer plus responsable, apprendre à comprendre les dates de péremption peut déjà faire une grande différence.

Personnellement, j’achète régulièrement des produits en date courte et il m’arrive aussi de récupérer des paniers via l’application Too Good To Go. Cela m’a amenée à beaucoup me renseigner sur le sujet et à revoir certaines idées reçues concernant les aliments périmés.

1- DLC et DDM : quelle différence ?

Avant de décider si un produit peut être consommé ou non, il est essentiel de comprendre les deux types de dates que l’on retrouve sur les emballages.

La DLC : date limite de consommation

La DLC est indiquée par la mention : « À consommer jusqu’au… » Elle concerne les produits les plus fragiles sur le plan sanitaire :

• Viande
• Poisson
• Charcuterie
• Produits traiteurs frais
• Certains produits laitiers
• Produits réfrigérés préparés

Cette date n’est valable que si les conditions de conservation ont été respectées et que la chaîne du froid n’a pas été rompue. Une fois la DLC dépassée, le produit peut présenter un risque pour la santé et les autorités sanitaires recommandent donc de ne pas le consommer.

Cela ne signifie pas pour autant qu’un produit devient instantanément impropre à la consommation le jour de la date indiquée à minuit. Mais il convient d’être particulièrement prudent avec ces aliments.

La DDM : date de durabilité minimale

La DDM a remplacé l’ancienne DLUO. Elle apparaît sous la mention : « À consommer de préférence avant… »

Contrairement à la DLC, elle ne concerne pas la sécurité sanitaire mais les qualités gustatives et nutritionnelles du produit. Une fois cette date dépassée, l’aliment peut :

• Perdre un peu de goût
• Changer légèrement de texture
• Voir certaines qualités nutritionnelles diminuer

Mais il reste généralement consommable.

On retrouve notamment une DDM sur :

• Les pâtes
• Le riz
• Les conserves
• Le chocolat
• Le café
• Les biscuits
• Les céréales

Tous les produits secs donc ainsi que les produits surgelés. C’est d’ailleurs là que l’on trouve une grande partie du gaspillage alimentaire évitable.

2 – DLC et DDM : pourquoi les confond-on souvent ?

La confusion vient souvent du fait que nous utilisons le terme « périmé » pour désigner toutes les dates présentes sur les emballages. Pourtant, une DLC dépassée et une DDM dépassée n’ont pas du tout la même signification.

Dans le premier cas, il existe un risque sanitaire potentiel. Dans le second, il s’agit essentiellement d’une question de qualité gustative.

C’est pour cette raison qu’un paquet de pâtes dont la DDM est dépassée depuis plusieurs mois ne présente pas le même niveau de risque qu’une barquette de viande oubliée dans le réfrigérateur.

3 – Peut-on manger des produits périmés ?

Les recommandations officielles invitent à respecter les dates de consommation, en particulier lorsqu’il s’agit d’aliments portant une DLC.

Pour autant, je pense qu’il est également important d’apprendre à observer les aliments plutôt que de jeter automatiquement un produit simplement parce qu’une date est dépassée. Personnellement, je me fie beaucoup à mes sens.

J’ouvre, je regarde, je sens. Une odeur inhabituelle, une texture étrange ou une couleur suspecte sont souvent des indicateurs beaucoup plus pertinents qu’une date prise isolément.

Cela ne remplace évidemment pas les règles de sécurité alimentaire, mais cela permet d’éviter de jeter des aliments encore parfaitement consommables.

4 – Peut-on consommer ces produits après leur date de péremption ?

Tous les aliments ne réagissent pas de la même manière au temps qui passe.

Les yaourts

Les yaourts sont probablement l’exemple le plus connu. Grâce aux ferments lactiques, ils présentent généralement peu de risques lorsqu’ils sont conservés correctement au réfrigérateur.

Avec le temps, ils deviennent souvent plus acides et peuvent rendre un peu d’eau, mais cela ne signifie pas forcément qu’ils sont impropres à la consommation.

Personnellement, il m’est déjà arrivé de consommer des yaourts plusieurs mois après la DLC sans rencontrer de problème particulier. Je reste toutefois attentive à leur aspect et à leur odeur avant de les consommer.

Les œufs

Pour les œufs, il existe une astuce très simple.

Plonge-les dans un récipient rempli d’eau froide :

• S’il coule au fond, il est encore frais.
• S’il se redresse légèrement, il vaut mieux le consommer bien cuit.
• S’il remonte à la surface, il est préférable de le jeter.

Cette méthode donne une bonne indication de leur fraîcheur.

La viande, le poisson et les fruits de mer

Il s’agit des aliments avec lesquels je suis la plus prudente.Les recommandations officielles sont claires : il est préférable de respecter les DLC de ces produits.

Pour éviter le gaspillage, j’ai pris l’habitude de les congeler lorsqu’ils approchent de leur date limite si je ne pense pas les consommer à temps.

La viande, le poisson ou les fruits de mer présentent davantage de risques sanitaires que d’autres aliments et méritent donc une vigilance particulière.

Les produits secs

Les produits secs sont généralement les plus faciles à conserver.

Pâtes, riz, farine, biscuits ou chocolat peuvent souvent être consommés longtemps après leur DDM lorsqu’ils ont été stockés dans de bonnes conditions. Le chocolat peut blanchir légèrement. Les biscuits peuvent perdre un peu de croustillant. Mais cela n’en fait pas pour autant des aliments dangereux pour la santé.

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Les produits surgelés

Lorsqu’ils sont restés correctement congelés, les produits surgelés peuvent être conservés bien au-delà de la date indiquée.

Ils risquent surtout de perdre en qualité gustative ou en texture.

5 – Comment éviter le gaspillage alimentaire ?

Comprendre les dates de péremption est déjà un premier pas.

Mais plusieurs habitudes permettent également de limiter les pertes alimentaires :

• Acheter les produits en date courte lorsqu’ils sont soldés.
• Congeler les aliments avant qu’ils n’atteignent leur DLC.
• Cuisiner les restes.
• Utiliser les fruits trop mûrs dans des gâteaux ou des compotes.
• Prévoir ses repas à l’avance.
• Utiliser des applications comme Too Good To Go Phénix.

Ce sont souvent ces petits réflexes qui permettent de réduire significativement le gaspillage alimentaire au quotidien.

6 – La vente de produits périmés est-elle autorisée ?

Les produits avec une DLC dépassée

La vente de produits dont la DLC est dépassée est interdite. Les magasins doivent les retirer des rayons avant expiration.

C’est pourquoi on trouve souvent des réductions importantes sur ces produits dans les jours précédant la date limite.

Les produits avec une DDM dépassée

La situation est différente pour les produits portant une DDM. Ils peuvent encore être vendus après la date indiquée puisqu’ils restent consommables.

Certaines enseignes spécialisées dans le déstockage alimentaire se sont d’ailleurs spécialisées dans la vente de ces produits à prix réduits.

7 – Que faire si tu trouves un produit périmé en magasin ?

Si tu remarques un produit dont la date est dépassée, commence par vérifier s’il s’agit d’une DLC ou d’une DDM.

Dans le cas d’une DLC dépassée, le plus simple est de le signaler à un employé du magasin. Pour avoir travaillé plusieurs années dans le commerce, je sais que malgré toute l’attention portée aux contrôles, certaines erreurs peuvent arriver.

Un produit déplacé dans un mauvais rayon, une erreur de retrait ou simplement une erreur humaine peuvent expliquer la présence d’un produit périmé en rayon.

Un signalement bienveillant permet généralement de régler le problème rapidement 😊

8 – Peut-on manger des produits périmés sans risque ? Ce qu’il faut retenir

Toutes les dates de péremption ne se valent pas. La DLC concerne la sécurité sanitaire et mérite une vigilance particulière. La DDM, elle, indique surtout une perte progressive de qualité gustative.

Apprendre à distinguer ces deux dates, observer les aliments et adopter quelques réflexes simples permet souvent de réduire considérablement le gaspillage alimentaire sans prendre de risques inutiles.

Comme souvent en cuisine, un peu de bon sens et d’observation permettent d’éviter bien des déchets.