Tarte endives jambon

La tarte endives jambon est une recette gourmande qui permet d’apprécier les endives même lorsqu’on n’aime pas particulièrement leur amertume. Une fois revenues à la poêle, puis associées au jambon et au fromage, elles deviennent beaucoup plus douces. 😊

Je ne suis pas spécialement adepte de l’idée de cacher les légumes dans les préparations pour les faire manger aux enfants. Je préfère qu’on apprenne à les découvrir, à les goûter et à les apprécier sous différentes formes. Après tout, ce n’est pas parce qu’on n’aime pas un légume préparé d’une certaine façon qu’on ne l’aimera jamais !

C’est particulièrement vrai avec les endives. Leur amertume peut déplaire, notamment lorsqu’elles sont consommées crues en salade. Mais cuites et intégrées à une tarte salée, elles révèlent une tout autre saveur.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 kg d’endives
• 200 g de dés de jambon
• 6 œufs
• 20 cl de lait
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Curry (facultatif)

Pour réaliser ta pâte, tu peux retrouver ma recette de pâte brisée maison au beurre, ainsi que toutes mes idées de pâtes à tarte maison.

Préparation

1. Lave et émince les endives, puis fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Tu peux ajouter un peu de curry si tu apprécies cette épice, qui se marie très bien avec les endives.
2. Étale la pâte brisée dans un moule à tarte de 27 cm, puis badigeonne le fond de moutarde. Répartis les endives et les dés de jambon.
3. Dans un saladier, fouette les œufs avec le lait et le fromage râpé. Sale, poivre, puis verse le mélange sur la garniture.
4. Enfourne pendant environ 40 minutes à 180 °C.

Comment atténuer l’amertume des endives ?

L’amertume fait naturellement partie du goût des endives, mais elle peut être plus ou moins prononcée selon leur préparation.

Dans cette recette, la cuisson des endives et leur association avec le jambon, le lait et le fromage permettent d’obtenir un résultat plus doux en bouche.

Tu peux également retirer une partie de la base dure de l’endive si tu la trouves particulièrement amère, même si ce n’est pas indispensable. Et pour varier les saveurs, n’hésite pas à ajouter une pointe de curry lors de la cuisson.

d’autres idées pour cuisiner les endives :

• Tarte endives et roquefort
• Tartiflette endives et pommes de terre