Risotto de chou-fleur aux champignons

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version avec ce risotto de chou-fleur aux champignons. Vous le savez sans doute, le risotto et moi, c’est une belle et grande histoire 😅

J’aime varier tant les légumes au rythme des saisons que les céréales (quinoa, coquillette, épeautre, orge perlé…). Je vous en ai déjà partagé plusieurs recettes :

• Risotto au fenouil et aux saucisses fumées
• Risotto au pesto de feuilles de céleri
• Risotto d’orge perlé poireau et feta
• Risotto épinard et crevettes

Mais pour cette fois, pas de féculent dans ce risotto ! C’est le chou-fleur découpé finement qui fait office de riz. J’avais tenté précédemment cette recette de taboulé au chou-fleur dans lequel, de la même manière, le chou remplace la semoule. Ca m’avait beaucoup plu, alors cette fois-ci on tente le risotto. Et quel régal 😍

Je craignais honnêtement que ca manque de gout mais alors, je me suis complètement trompée ! C’était délicieux, voici donc la recette.

Ingrédient pour ce risotto de chou-fleur aux champignons

• 1 chou-fleur
• 500 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème de riz
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation du risotto

1. Oter les feuilles du chou-fleur. Hacher très finement le chou jusqu’à l’obtention de morceau de la taille de grain de riz. Vous pouvez aussi le râper ou le passer au mixeur.
2. Faire revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
3. Verser le chou et cuire 5 minutes. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser évaporer le liquide pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons émincés et la crème. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Une fois encore, on peut remplacer la crème de riz par de la crème fraiche et ajouter du parmesan pour plus de gourmandise.