Gratin d’aubergines aux pois cassés : une recette végétarienne facile

Le gratin d’aubergines aux pois cassés est né un peu par hasard. Lors de mes dernières courses, je suis tombée sur des pois cassés jaunes et j’ai eu envie de les cuisiner dans un gratin avec quelques aubergines. Le résultat était tellement réussi que cette recette est vite devenue un incontournable de l’été.

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Ingrédients

• 2 aubergines
• 200 g de pois cassés
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 litre de purée de tomate
• ½ c. à café d’origan
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• ½ c. à café de cumin
• 1 pincée de paprika
• Fromage râpé ou quelques tranches de mozzarella
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Fais cuire les pois cassés pendant environ 45 minutes dans une casserole d’eau salée.
2. Lave les aubergines, puis coupe-les en fines tranches d’environ 3 mm. Fais-les revenir quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Dépose-les ensuite sur du papier absorbant.
3. Fais revenir les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajoute l’ail, les épices puis la purée de tomate. Sale, poivre et laisse mijoter quelques minutes.
4. Dans un plat à gratin, alterne une couche d’aubergines, une couche de purée de tomate, une couche de pois cassés, puis recommence jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Parseme de fromage râpé ou dispose quelques tranches de mozzarella avant d’enfourner 30 minutes à 180 °C.

Tu peux remplacer les pois cassés par des lentilles vertes ou varier les épices selon tes goûts. Ce gratin d’aubergines aux pois cassés se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peut également être congelé.

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