Batch cooking : dans quel ordre préparer ses recettes ?

On s’attaque à un gros morceau aujourd’hui : l’organisation d’une séance de batch cooking. C’est une question qui revient souvent : comment faire pour ne pas y passer la journée, pour que les étapes s’enchaînent de manière fluide et surtout pour gagner du temps en cuisine ?

Mais avant tout, revenons rapidement sur les bases.

Une méthode qui allège le quotidien

Le batch cooking consiste simplement à préparer plusieurs recettes ou préparations en avance, en une seule fois. Qu’il s’agisse des repas de la semaine, des petits-déjeuners, des goûters ou même des apéritifs, le principe reste le même :

• multiplier les quantités ;
• utiliser un même ingrédient dans plusieurs préparations ;
• optimiser les recettes, les cuissons et le temps passé en cuisine.

J’ai toujours fonctionné comme ça, bien avant que le batch cooking ne devienne tendance. Pour moi, c’était avant tout une question d’organisation. Préparer plusieurs repas en une seule session permet de gagner du temps, de manger plus varié et d’éviter de devoir cuisiner chaque jour.

Avec cette méthode, je prépare généralement les repas de la semaine en environ deux heures.

Pour en savoir plus sur ma méthode, tu peux t’inscrire au challenge batch cooking. Je t’y explique comment t’organiser, faire tes courses, choisir le bon matériel et cuisiner efficacement pour la semaine.

En bientôt 15 ans de pratique, j’ai affiné ma méthode et développé de nombreux outils pour aider chacun à s’approprier le batch cooking et à gagner en autonomie.

Tu trouveras déjà plusieurs articles sur le sujet :

• Comment bien conserver les plats de son batch cooking
• Comment faire le menu de son batch cooking ?
• 25 astuces pour un batch cooking efficace

Bien choisir l’ordre de préparation lors du batch cooking

Une fois les produits sélectionnés et le menu défini, il est temps de passer en cuisine.

Bien choisir l’ordre de préparation est l’un des secrets d’une séance de batch cooking efficace. Tu verras, le fonctionnement est toujours le même.

Au départ, on a généralement sélectionné :

• 2 ou 3 sources de protéines ;
• 2 féculents ;
• 3 ou 4 légumes.

Parfois, mon batch cooking s’arrête à la pré-cuisson des légumes et à la cuisson des féculents. Mais la plupart du temps, je vais plus loin pour gagner encore davantage de temps au moment des repas.

Étape 1 : préparer les pâtes à lever

Avant même de commencer à cuisiner, anticipe toutes les préparations qui nécessitent un temps de repos ou de pousse.

Pâte à pizza, pâte à brioche, pain maison… tout ce qui doit lever doit être lancé en premier afin de profiter du temps d’attente pour avancer sur le reste.

Étape 2 : lancer les premières cuissons

Je parle ici des céréales et des légumineuses qui serviront ensuite dans plusieurs recettes.

Je vois souvent des personnes commencer par éplucher et découper leurs légumes. Pourtant, pendant ce temps, le riz, les lentilles ou les pois chiches peuvent déjà cuire.

Cela permet d’optimiser le temps, de limiter les temps morts et de libérer plus rapidement les feux de cuisson pour les étapes suivantes.

Étape 3 : cuisiner les légumes

Pour gagner du temps, je prépare généralement mes légumes en grande quantité.

Une botte de poireaux sera émincée puis cuite à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une courge butternut pourra être rôtie au four ou cuite à la vapeur.

La découpe prend rarement plus d’une quinzaine de minutes. Une fois les légumes en cuisson, tu peux déjà avancer sur la suite.

Étape 4 : préparer les gratins et les assemblages

Une fois toutes les bases prêtes, il ne reste plus qu’à assembler les recettes.

C’est le moment de préparer les gratins, les plats à enfourner ou les préparations qui nécessitent une cuisson finale.

Pendant que le four travaille, tu peux terminer le reste de la session : façonner des falafels, préparer des galettes, mixer une soupe ou réaliser toute autre préparation rapide.

C’est cette organisation qui me permet de réaliser un batch cooking complet chaque semaine sans passer des heures derrière les fourneaux.

J’ai regroupé dans le Pack Cuisine Zen & Organisée mes outils, méthodes et ressources pour t’aider à gagner du temps en cuisine et simplifier l’organisation des repas au quotidien. Si tu souhaites aller plus loin, tu peux le découvrir ici.

Ce qu’il reste à faire

Certaines recettes gagnent à être terminées au dernier moment.

Par exemple, une tarte feuilletée sera toujours meilleure lorsque la cuisson finale est réalisée juste avant le repas. Dans ce cas, je prépare simplement la pâte et les garnitures pendant ma séance de batch cooking. Le jour venu, il ne reste plus qu’à assembler et enfourner.

C’est également le cas de certaines viandes ou de certains poissons qui sont souvent meilleurs lorsqu’ils sont cuits au dernier moment.

Voilà quelques-unes de mes stratégies pour organiser efficacement un batch cooking. Cette méthode me permet de préparer les repas de la semaine en moins de deux heures tout en conservant une alimentation variée, équilibrée et faite maison.

Avec un peu d’organisation, le batch cooking devient rapidement une habitude simple à mettre en place et un véritable gain de temps au quotidien.