Goûters maison : 18 conseils pour les préparer en batch cooking

Tu aimerais préparer davantage de goûters maison, mais tu manques de temps ? Tu n’as pas envie de passer ton dimanche entier à pâtisser pour toute la semaine ? C’est justement tout l’intérêt du batch cooking.

Cette méthode consiste à regrouper plusieurs préparations dans une même session afin d’optimiser ton temps en cuisine. En 2 h 30, je prépare jusqu’à 10 recettes : biscuits, cookies, cakes, granola, brioches… De quoi remplir les boîtes à goûter pour plusieurs jours, voire plusieurs semaines selon les recettes.

Dans cet article, je te partage tous mes conseils pour organiser tes sessions de batch cooking : choisir les bonnes recettes, optimiser ton temps, utiliser ton four efficacement, bien conserver tes préparations ou encore les congeler. Tu verras qu’avec quelques astuces, préparer des goûters maison est bien plus simple qu’on ne l’imagine.

1. Faire des sessions dédiées aux gouters maison

Je ne mélange jamais les préparations. Je préfère consacrer 2 heures par semaine aux repas, 2 h 30 tous les quinze jours aux goûters et petits-déjeuners et 2 heures par mois aux recettes apéritives.

Cette organisation me fait gagner énormément de temps. Une session de pâtisserie ne s’organise pas comme une session de cuisine salée. Je garde tout mon plan de travail libre pour façonner les biscuits, j’enchaîne les fournées sans avoir à gérer des casseroles en parallèle et je peux regrouper les recettes qui cuisent à la même température. À l’inverse, lorsque je prépare les repas de la semaine, mon organisation est complètement différente.

C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai créé plusieurs programmes de batch cooking. Chacun répond à un besoin précis et suit une organisation différente :

• Batch cooking des goûters et petits-déjeuners ;
• Batch cooking des repas de la semaine ;
• Batch cooking de fête.

Tu peux choisir le programme qui correspond à tes besoins ou les combiner pour organiser facilement l’ensemble de tes préparations.

2. Avoir une base d’ingrédients

Je ne fais jamais mes courses en fonction de mes recettes. C’est exactement l’inverse : j’ai toujours une base d’ingrédients dans mes placards et j’organise ensuite ma session de batch cooking en fonction de ce que j’ai déjà. Si une recette nécessite un ingrédient particulier, je l’ajoute simplement à ma prochaine liste de courses.

Cette façon de procéder me permet surtout d’improviser facilement mes sessions de batch cooking. Si j’ai envie de préparer un granola, quelques barres de céréales et une brioche, je peux me lancer immédiatement : j’ai déjà tout ce qu’il faut dans mes placards. Au fur et à mesure que je termine un ingrédient, je l’ajoute simplement à ma liste de courses dans mon Organiseur Culinaire. Je sais ainsi exactement ce qu’il me manque et je reconstitue progressivement mon stock, sans rien oublier.

Pour t’aider à constituer cette base, je t’ai préparé une checklist gratuite regroupant le matériel et les ingrédients que j’utilise au quotidien pour préparer mes sessions de batch cooking. Tu y retrouveras tout ce qu’il te faut pour démarrer sereinement.

3. Bien choisir les recettes

L’une des erreurs les plus fréquentes consiste à vouloir préparer uniquement des recettes élaborées. Pourtant, si ton objectif est de gagner du temps, mieux vaut privilégier des préparations simples et rapides.

Je vois régulièrement passer des versions maison de biscuits industriels, de Twix, de BN ou encore de barquettes. C’est très gourmand et amusant à réaliser, mais ces recettes demandent aussi beaucoup plus de manipulations : préparer plusieurs appareils, réaliser un fourrage, assembler les biscuits… Tu risques donc d’y passer beaucoup plus de temps 😅

Je préfère prévoir une ou deux recettes un peu plus élaborées, puis compléter ma session avec des recettes simples comme des biscuits, cookies, cakes, muffins, granola, barres de céréales, pains ou brioches.

Pense également à choisir des recettes qui se conservent bien. Les biscuits secs, par exemple, tiennent plusieurs semaines dans une boîte métallique et sont donc parfaits pour le batch cooking.

4. Anticiper sa session

Quelques minutes de préparation la veille peuvent te faire gagner un temps précieux le jour J. Je commence par noter toutes les recettes que je souhaite préparer. Cela me permet de réfléchir à l’ordre des préparations, de vérifier que j’ai tous les ingrédients et d’anticiper certaines étapes, comme sortir une pâte du congélateur, faire tremper un ingrédient ou préparer une pâte levée la veille.

Le jour de la session, je sors le beurre afin qu’il ramollisse tranquillement. Si tu conserves tes œufs au réfrigérateur, pense également à les sortir un peu avant afin que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Enfin, je regroupe toujours mes petits ingrédients (levure, sucre vanillé, arômes, gélatine…) dans une même boîte. Je n’ai ainsi qu’à la poser sur le plan de travail pour avoir tout sous la main et éviter les allers-retours dans les placards.

5. Préparer ses goûters maison dans le bon ordre

L’ordre des préparations est essentiel pour gagner du temps pendant une session de batch cooking.

1. Je commence toujours par les pâtes qui doivent lever ou reposer. Elles peuvent ainsi patienter tranquillement pendant que je prépare les autres recettes. Certaines peuvent également être réalisées la veille, mais il faut bien respecter le temps de pousse indiqué. Une pâte laissée trop longtemps peut prendre un goût très prononcé de levure, voire d’alcool.
2. Je poursuis avec les préparations qui nécessitent les cuissons les plus longues, comme les cakes, les brioches ou le granola. Pendant qu’elles sont au four, je prépare mes différentes pâtes à biscuits et à cookies.
3. Je prévois suffisamment de bols et de récipients pour pouvoir laisser les pâtes de côté en attendant de les façonner. Une fois les cuissons longues terminées et le four bien chaud, je peux enchaîner rapidement les fournées de biscuits, en enfournant deux plaques à la fois lorsque c’est possible.

Si tu souhaites aller plus loin, je détaille toute cette méthode dans mon pack Gouters maison. Je t’y montre comment organiser efficacement une session, optimiser les fournées, adapter les recettes et gagner un maximum de temps en cuisine et tu retrouves plus d’une centaines de recettes simples et rapides.

6. Multiplier les quantités

L’un des principes de base du batch cooking consiste à préparer de plus grandes quantités.

Une recette annoncée pour une dizaine de biscuits ne te permettra pas d’aller très loin, surtout si plusieurs personnes piochent dans les boîtes. Lorsque les recettes s’y prêtent, je double donc facilement les quantités. Préparer 40 biscuits plutôt que dix ne demande pas 4 fois plus de temps. Tu utilises les mêmes ustensiles, tu réalises la pâte une seule fois et tu profites du fait que ton four est déjà chaud.

Cela vaut aussi pour les cakes, les muffins, les pains ou les brioches. Tu peux ensuite conserver une partie des préparations et congeler le reste en portions pour les semaines suivantes. Je t’explique tout sur la conservation de tes gourmandises dans cet article.

7. Simplifier les recettes de goûters maison

Il existe de nombreuses techniques intéressantes en pâtisserie, mais elles ne sont pas toujours nécessaires pour préparer les goûters maison du quotidien. Lorsque je réalise une session de batch cooking, mon objectif n’est pas d’obtenir des biscuits tous parfaitement identiques ou dignes d’une vitrine de pâtisserie. Je cherche avant tout à préparer plusieurs recettes gourmandes en un minimum de temps.

Si une recette prévoit d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, de la placer au réfrigérateur, puis de détailler chaque biscuit à l’emporte-pièce, je simplifie parfois les étapes. Je laisse simplement refroidir ma boule de pâte pendant que je prépare autre chose, puis je forme directement des petites boules que j’aplatis sur ma plaque.

Peser chaque biscuit, réaliser des décorations ou chercher une forme parfaitement régulière demande forcément plus de temps. Ce n’est pas bâcler les recettes que de faire plus simple : c’est simplement adapter sa manière de cuisiner à son objectif.

Bien sûr, lorsque je prépare des biscuits à offrir, notamment pour mes paniers gourmands de Noël, je prends davantage le temps de soigner leur forme et leur présentation.

8. Partir d’une même base pour varier les goûters

Préparer une seule pâte de base puis la décliner en plusieurs versions permet de varier les goûters maison sans multiplier les préparations.

Une pâte à biscuits nature peut, par exemple, être séparée en plusieurs portions. Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans l’une, de la poudre de noisette dans une autre, puis parfumer les suivantes avec du citron, de la vanille, de la fleur d’oranger ou du beurre de cacahuète.

Cette méthode fonctionne également avec les cakes, les muffins, les granolas ou les pâtes à cookies. À partir d’une seule préparation, tu obtiens ainsi plusieurs recettes différentes en très peu de temps. Il faut simplement veiller à conserver un bon équilibre entre les ingrédients liquides et secs. Si tu ajoutes du jus de citron, il faudra peut-être compléter avec un peu de farine. Si tu incorpores de la poudre d’amande ou de noisette, tu pourras réduire légèrement la quantité de farine prévue.

9. Remplacer les ingrédients que tu n’as pas

Tous les ingrédients ne peuvent pas être remplacés librement. Les œufs, la farine, le beurre ou le sucre participent à la texture et à la structure d’une recette. En modifier plusieurs à la fois peut donc complètement changer le résultat.

En revanche, de nombreux ingrédients secondaires peuvent facilement être substitués avec ce que tu as déjà dans tes placards :

• des pépites de chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou des noix concassées ;
• du jus de citron vert par du citron jaune ou de l’orange ;
• de la poudre d’amande par de la poudre de noisette ;
• des graines de sésame par des graines de tournesol ou de courge.

Cela évite de devoir faire des courses pour un seul ingrédient et permet aussi de créer de nouvelles versions d’une même recette.

Je fonctionne ainsi pour mes sessions de batch cooking, avec des recettes simples et peu techniques. Pour un entremets, une pâtisserie élaborée ou une recette très précise, il reste préférable de respecter scrupuleusement les ingrédients et les quantités indiqués.

10. Bien conserver ses goûters maison

C’est sans doute la question que l’on me pose le plus souvent : est-ce que les goûters maison se conservent vraiment ? La réponse est oui ! Presque toutes les préparations se conservent très bien, à condition de respecter quelques règles de conservation et de les consommer dans le bon ordre. C’est d’ailleurs un point à prendre en compte lorsque tu organises une session de batch cooking.

En règle générale :

• Biscuits secs : ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique. Attends toujours qu’ils aient complètement refroidi avant de les ranger afin d’éviter la condensation. Pendant qu’une fournée refroidit, tu peux déjà enfourner la suivante pour optimiser ton temps. Petite astuce : ajoute quelques morceaux de sucre, de fruits secs ou des grains de riz dans la boîte métallique. Ils absorberont l’humidité et permettront à tes biscuits de rester croustillants plus longtemps.
• Préparations humides (cakes, muffins, pancakes, brioches…) : elles se conservent moins longtemps et doivent être stockées dans une boîte hermétique. Tu peux prolonger la conservation en les mettant au réfrigérateur mais il sera préférable de congeler.

Si tu souhaites connaître les durées de conservation de chaque préparation ainsi que toutes mes astuces pour préserver leur fraîcheur, je t’explique tout en détail dans mon article consacré à la conservation des goûters maison.

11. Congeler ses préparations

La congélation est l’une des meilleures alliées du batch cooking. Les cakes, muffins, pains, brioches ou encore les gaufres supportent très bien la congélation. Je te conseille même de les congeler déjà découpés en portions afin de ne sortir que la quantité dont tu as besoin.

Tu peux également congeler les pâtes crues. Une pâte à biscuits nature, par exemple, pourra être parfumée différemment lors de la prochaine session : chocolat, citron, vanille, noisette… Un excellent moyen de gagner encore un peu de temps.

Personnellement, je préfère toutefois congeler mes biscuits déjà cuits. Cela m’évite de rallumer le four uniquement pour quelques cookies et permet d’optimiser la cuisson lorsque je réalise ma session de batch cooking.

12. Optimiser l’utilisation du four

Le four est souvent ce qui limite le rythme d’une session de batch cooking. Autant en profiter au maximum.

Lorsque plusieurs recettes cuisent à 180 °C, je les prépare en même temps et j’enfourne plusieurs plaques dès que possible. Même si les temps de cuisson diffèrent, il suffit de prévoir plusieurs minuteurs pour retirer chaque préparation au bon moment.

Cette organisation permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de limiter la consommation d’énergie en évitant de préchauffer le four plusieurs fois.

13. Investir dans un robot pâtissier

Peut-on préparer des goûters maison sans robot ? Bien sûr. Mais si tu souhaites gagner du temps, un robot pâtissier est un véritable allié.

Lors d’une session de batch cooking, les préparations s’enchaînent rapidement. Un robot pâtissier permet de pétrir les pâtes les plus épaisses sans effort, de préparer de grandes quantités grâce à son grand bol, de ne pas se salir les mains à chaque recette et surtout de continuer à avancer sur une autre préparation pendant qu’il travaille. Un vrai gain de temps lorsqu’on prépare plusieurs recettes à la suite.

J’ai longtemps utilisé un Kmix de Kenwood, qui m’a accompagnée pendant de nombreuses années. Aujourd’hui, en tant qu’ambassadrice de la marque, j’ai le grand bonheur de cuisiner avec le Kenwood Cooking Chef, le nec plus ultra des robots pâtissiers.

Son bol encore plus grand, sa fonction cuisson intégrée et ses nombreux accessoires me permettent d’aller encore plus loin dans le fait maison. Avec le bol multifonction, par exemple, je peux préparer une purée de cacahuète maison pendant que le robot pétrit la pâte à biscuits dans laquelle je l’incorporerai ensuite. Demain, ce sera peut-être une farine d’avoine, un praliné, un beurre d’amande ou encore des pâtes fraîches. Tout cela avec le même appareil, sans multiplier les robots sur le plan de travail. C’est ce que j’apprécie le plus au quotidien.

Si tu souhaites t’équiper, tu peux profiter de mon code promo MAVIEENVERT, qui te permet actuellement de bénéficier de 3 accessoires offerts ainsi que de 20 % de réduction sur tous les accessoires.

14. Prévoir le matériel adapté

Inutile d’avoir une cuisine professionnelle pour préparer tes goûters maison. En revanche, disposer du bon matériel te fera gagner un temps précieux.

Personnellement, j’utilise plusieurs plaques et tapis de cuisson afin d’enchaîner les fournées sans attendre. Pendant qu’une plaque est au four, je prépare déjà la suivante.

J’ai également plusieurs moules pour cuire plusieurs cakes ou fournées de muffins en même temps, ainsi que différentes boîtes de conservation pour stocker biscuits, granola et autres préparations.

Si tu souhaites découvrir tout le matériel que j’utilise au quotidien, tu peux télécharger gratuitement la checklist du matériel et des ingrédients que je mets à disposition. Tu y retrouveras l’ensemble de mon équipement ainsi que les produits de base que j’ai toujours dans mes placards.

15. Acheter en vrac ou en grands conditionnements

Lorsque l’on prépare régulièrement des goûters maison, certains ingrédients reviennent systématiquement : farine, flocons d’avoine, chocolat, fruits secs, oléagineux, levure… Les acheter en vrac ou en grands conditionnements permet souvent de faire des économies tout en limitant les emballages.

Si tu as une épicerie vrac près de chez toi, c’est une excellente solution. Tu peux aussi te tourner vers des boutiques en ligne proposant des grands formats.

Personnellement, je commande une grande partie de mes ingrédients sur La Fourche. Les prix y sont souvent très intéressants et il n’est pas rare de trouver certains produits bio moins chers que leur équivalent conventionnel en supermarché, notamment sur les grands conditionnements. Dans tous les cas, prends toujours le temps de comparer le prix au kilo, c’est le meilleur moyen de repérer les vraies bonnes affaires.

16. Varier les sucrants dans ses goûters maison

Le sucre blanc est loin d’être le seul sucrant que tu peux utiliser. Cassonade, sucre complet, miel, sirop d’érable, sirop d’agave, compote de pommes ou encore purée de dattes permettent d’apporter des saveurs différentes à tes préparations.

En plus de varier les goûts, certains possèdent un pouvoir sucrant plus important. C’est par exemple le cas du miel ou du sucre de coco, qui permettent souvent d’en utiliser une plus petite quantité.

N’hésite pas à faire quelques essais selon les recettes et à utiliser ce que tu as déjà dans tes placards. C’est une façon simple de varier les saveurs sans avoir l’impression de manger toujours les mêmes goûters.

17. Varier les farines

Farine de blé, d’épeautre, d’avoine, de sarrasin, de châtaigne ou encore de riz… chaque farine apporte une texture, une saveur et des propriétés différentes.

En revanche, elles ne sont pas toutes interchangeables. Certaines absorbent davantage de liquide, d’autres contiennent peu ou pas de gluten et nécessitent d’être mélangées à d’autres farines pour obtenir un bon résultat.

Au fil de tes essais, tu découvriras les associations qui te plaisent le plus et tu pourras adapter tes recettes en fonction de tes envies, des ingrédients disponibles ou des besoins de ta famille.

18. Créer sa propre base de recettes

Au fil de tes sessions de batch cooking sucré, tu vas rapidement repérer les recettes qui plaisent le plus à ta famille, celles qui se congèlent parfaitement ou encore les adaptations qui fonctionnent le mieux. Garde-en une trace ! Tu gagneras un temps précieux lors de tes prochaines sessions.

Le carnet papier

Pendant longtemps, j’ai utilisé un simple carnet pour conserver toutes mes recettes préférées. Je l’avais organisé avec des intercalaires afin de retrouver facilement les différentes catégories et j’y notais mes adaptations, les temps de cuisson ou encore les petites astuces à ne pas oublier. Au fil des années, il est devenu une véritable bibliothèque de recettes personnalisée.

L’Organiseur Culinaire

Aujourd’hui, c’est exactement ce que je fais avec mon Organiseur Culinaire sur Notion, mais en allant encore plus loin. J’y regroupe aussi bien mes recettes personnelles que celles de mes livres de cuisine (avec le numéro de page pour les retrouver facilement) ou les recettes enregistrées sur des sites internet.

Je peux ensuite tout classer et filtrer selon mes propres critères : catégorie, saison, temps de préparation, régime alimentaire, mais aussi retrouver une recette à partir d’un ingrédient. En quelques secondes, je peux par exemple afficher toutes les recettes contenant des pommes, des courgettes ou du chocolat, même si elles proviennent de sources complètement différentes.

Au final, que tu choisisses un carnet ou un outil numérique, l’idée reste la même : construire progressivement ta propre base de recettes. Tu gagneras du temps, tu retrouveras facilement tes meilleures recettes et tu n’auras plus besoin de repartir de zéro à chaque nouveau batch cooking.